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西班牙海鮮燉飯

#1 已離線   emily0321 

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  發表於 19 May 2009 - 01:36 AM

趁特價時買一盒1磅的蛤蜊
難得可以享受高級的海鮮料理

西班牙海鮮燉飯

->海鮮燉飯(3人份)

材料:

米3杯(不能洗)
洋蔥半顆
西洋芹 1/2
雞肉片 1碗
蛤蜊 1碗
雞湯塊1.5塊
鮑魚汁半罐
橄欖油1匙
西班牙海鮮飯香料(我使用 chili powder 10g ,basil 2.5g , parsley少許,正宗是使用Saffron~超珍貴的香料)
鹽些許


《做法》
1、海鮮洗淨備用
2、將洋蔥切丁,西洋芹切薄片備用
3、鍋中倒入橄欖油熱鍋,加入洋蔥炒至洋蔥呈現透明的感覺,加入西洋芹,至稍軟化
4、加入豬肉片,翻炒至半熟狀態,加入蛤蜊
5、加入米,一同拌炒均勻
6、然後倒入高湯加入雞湯塊,注入水至高出食材約2-3公分,加香料及鹽,切至中火
期間若水快乾而米尚未熟則再加水,切記不可翻炒,因為要帶有鍋粑才是正宗的西班牙海鮮燉飯
共約需8-10分鐘,當米快熟時即不要再加入水,煮到他剛好收乾湯汁,!!
8、滿滿的海鮮味,加上香料的加分,還有最重要的鍋巴,就完成了西班牙海鮮燉飯

本篇文章已被 emily0321 於 19 May 2009 - 04:00 PM 編輯過

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#2 已離線   pkini 

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發表於 19 May 2009 - 01:43 AM

感謝您的資訊
但我有個小小問題,您說 "米3杯(不能洗)" ,那需要特定米種嗎? 有些米不洗有點怕怕 = = lll
****
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#3 已離線   vanv6 

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發表於 19 May 2009 - 06:48 AM

有被鼓勵到可以試著做難度較高的大餐感覺 真好 謝謝哩 :em25:

不過要請問一下

1)'米3杯(不能洗)' 但在做法1.又提到米洗淨備永
那是要洗還是不洗呢?
2) 有提到'高湯' 請問是?!
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#4 已離線   emily0321 

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發表於 19 May 2009 - 03:48 PM

檢視文章引用框(pkini @ May 19 2009, 02:43 AM)

感謝您的資訊
但我有個小小問題,您說 "米3杯(不能洗)" ,那需要特定米種嗎? 有些米不洗有點怕怕 = = lll



因為要讓米煮起來粒粒分明,所以建議不要洗
最好,當然是買西班牙米,不過其實我都是用一般的白米
就是日本的錦新米,米都很乾淨,也很好吃呢
0

#5 已離線   emily0321 

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發表於 19 May 2009 - 03:54 PM

檢視文章引用框(vanv6 @ May 19 2009, 07:48 AM)

有被鼓勵到可以試著做難度較高的大餐感覺 真好 謝謝哩 :em25:

不過要請問一下

1)'米3杯(不能洗)' 但在做法1.又提到米洗淨備永
那是要洗還是不洗呢?
2) 有提到'高湯' 請問是?!


sorry啊,筆誤呢,米不要洗會比較有口感
至於高湯的話,我用康寶的雞湯塊,再加我的鮑魚汁
超市也可以買到罐頭的高湯,當然罐頭的品質都會比濃縮湯塊還要好
另外記得不要一下子就加鹽調味哦
可在將水注至比米高時,試一下他的湯頭,有時候需要再加鹽

本篇文章已被 emily0321 於 19 May 2009 - 03:58 PM 編輯過

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#6 已離線   Myrtos 

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發表於 19 May 2009 - 04:08 PM

Saffron is not very expensive but brings the great taste to this dish. I would prefer using chicken stock instead of 雞湯塊. Additionally, I add prawn, green peas and Chorizo so it becomes a traditional dish...Yummy.
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#7 已離線   campfires 

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發表於 19 May 2009 - 04:18 PM

Paella(讀音為pa-e-ya)
之前也有其他的版友分享過作法喔
各位可以利用搜尋功能參考比較一下

Paella一般來說是用Spanish rice去做,超市一般常見的long grain rice也可以
除了米之外
主要材料大概就是:
1. 海鮮(帶殼的鮮蝦,墨魚圈,蚌殼)
2. 洋蔥(切細丁)
3. 雞肉(切丁)
4. 甜椒(切小塊)
5. chorizo  (切成薄片)
6. 大蒜,切末
7. 高湯(雞或蔬菜皆可),高湯和米的比例大概是2:1,但請參考你買的米包裝上的說明
8. 橄欖油

調味料除了,鹽和胡椒外,一定少不了
8. saffron(一小撮,可以先用少許檸檬汁泡開)
9. paprika (大約1杯米用1t左右,最對味的是超市賣鐵罐裝的smoked paprika)
10. 喜歡吃辣的可以加一些辣椒

作法就如同上面所描述的
簡單地說
1. 先炒軟洋蔥,接著放chorizo和雞肉
2. 雞肉表面熟即可加米和大蒜末拌炒(如果白酒,這時可以加入半杯,收乾)
3. 加高湯和蔬菜,攪拌均勻,大火煮開後改小火燉煮至7-8分熟(米心稍微硬,這個過程大約需要7-8分鐘左右,但同樣的,不同廠牌的米時間可能不同,請參考包裝說明,如果太乾的話可以再加一些高湯)
4. 嘗味道放入適量鹽巴調味,接著放海鮮均勻覆蓋在上面,蓋上鍋蓋或鋁箔紙,繼續燜煮3-5分鐘左右,直到海鮮全熟透為止
5. 食用時可以灑上一些parsley和擠上一些檸檬汁

我以前的文章曾提過,做Paella一定要用大而淺的平底鍋,原因是這樣加熱才會均勻,不需要一直攪拌。如果鍋子不夠大,可以一次做少一點,因為paella跟risotto不一樣,risotto rice耐煮,而且可以不斷翻攪,越攪拌越creamy口感越好,西班牙米如果攪拌過度,整鍋會變成糊糊的稀飯,就不好吃了。

本篇文章已被 campfires 於 19 May 2009 - 04:20 PM 編輯過

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#8 已離線   lasetedivivere 

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發表於 19 May 2009 - 06:25 PM

有很多喜好這道菜的同好補充很多資訊了呢
自己先前也試過加入short-grain rice使用
也覺得高湯會比雞湯塊品質較佳
雞湯塊的風味可能太強而會左右整道paella
在西班牙視在那區域而定
如不是meat要不就是fish-based paellas
Valencian會加入rabbit,chicken or both或snail(不加魚的話)
西班牙其他區域做法可能就是加入mussels,shrimps,prawns或clams
總之可加入任何您喜歡的材料
saffron要給足夠使間泡開就比較會有特殊香氣
比較不能吃辣的人paprika要小心先慢慢加入一點點先嘗味道
像我也不太能吃辣但加入一些些paprika可增加口感又開胃
另還有一重點就是可試著加入tomato
之前常煮食時那陣子就身材維持較好
也因少吃碳水化合物的主食吧
自此就愛上了有些甜度的罐裝tomato
文章圖片
Glitterfy.com - Lady Gaga Glitter Graphics"
Fear is temporary,regret lasts forever
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#9 已離線   campfires 

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發表於 20 May 2009 - 06:53 AM

檢視文章引用框(lasetedivivere @ May 20 2009, 03:25 AM)

比較不能吃辣的人paprika要小心先慢慢加入一點點先嘗味道
像我也不太能吃辣但加入一些些paprika可增加口感又開胃


paprika一般來說是不辣的
不過paprika也分很多種,從sweet - hot都有
包裝上如果只寫paprika都是屬於不辣的
有辣的會另有標示
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#10 已離線   Piscean 

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發表於 12 September 2009 - 09:10 AM

抱歉喔!小小分享一下:我在網路上找到的英文食譜,是建議用洗過瀝乾水的米(我個人覺得這樣也比較沒有味道)。

西班牙海鮮飯很彈性的,可以加入兔肉、青豆、紅椒、任何你喜歡的東西...

http://www.spain-rec...llarecipes.html
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#11 已離線   campfires 

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發表於 12 September 2009 - 11:17 AM

檢視文章引用框(Piscean @ Sep 12 2009, 06:10 PM)

抱歉喔!小小分享一下:我在網路上找到的英文食譜,是建議用洗過瀝乾水的米(我個人覺得這樣也比較沒有味道)。

西班牙海鮮飯很彈性的,可以加入兔肉、青豆、紅椒、任何你喜歡的東西...

http://www.spain-rec...llarecipes.html


我建議米不要洗
把米粒表面的澱粉洗掉了
會失去米粒應有的滑嫩和黏度

paella的材料確實不限海鮮
不過一般來說海鮮口味是最受歡迎的
我上個月去Rick Stein的seafood cooking school上課
除了基本的蔬菜和香料外,他用了:
1. free range chicken
2. lobster
3. sea trout
4. monkfish
5. king prawn

sea trout是因為當天剛進港很新鮮所以臨時決定用的
本來材料還準備了mussels
但是因為鍋子太滿所以就沒放了

做paella可以根據個人口味和依當季的材食
最一些變化
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#12 已離線   mamo 

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發表於 16 September 2009 - 09:47 PM

檢視文章引用框(emily0321 @ May 19 2009, 02:36 AM)

趁特價時買一盒1磅的蛤蜊
難得可以享受高級的海鮮料理

西班牙海鮮燉飯

->海鮮燉飯(3人份)

材料:

米3杯(不能洗)
洋蔥半顆
西洋芹 1/2
雞肉片 1碗
蛤蜊 1碗
雞湯塊1.5塊
鮑魚汁半罐
橄欖油1匙
西班牙海鮮飯香料(我使用 chili powder 10g ,basil 2.5g , parsley少許,正宗是使用Saffron~超珍貴的香料)
鹽些許


《做法》
1、海鮮洗淨備用
2、將洋蔥切丁,西洋芹切薄片備用
3、鍋中倒入橄欖油熱鍋,加入洋蔥炒至洋蔥呈現透明的感覺,加入西洋芹,至稍軟化
4、加入豬肉片,翻炒至半熟狀態,加入蛤蜊
5、加入米,一同拌炒均勻
6、然後倒入高湯加入雞湯塊,注入水至高出食材約2-3公分,加香料及鹽,切至中火
期間若水快乾而米尚未熟則再加水,切記不可翻炒,因為要帶有鍋粑才是正宗的西班牙海鮮燉飯
共約需8-10分鐘,當米快熟時即不要再加入水,煮到他剛好收乾湯汁,!!
8、滿滿的海鮮味,加上香料的加分,還有最重要的鍋巴,就完成了西班牙海鮮燉飯

sorry nut where can i get the 鮑魚汁半罐???
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#13 已離線   smelon 

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發表於 25 September 2009 - 01:09 PM

檢視文章引用框(mamo @ Sep 16 2009, 10:47 PM)

sorry nut where can i get the 鮑魚汁半罐???


其實這是從台灣帶來的~~婆婆細心準備的鮑魚罐!!!
所以在英國…就 抱歉囉
可能得買各家的海鮮高湯來試試囉
不過我想這不難,祝你找到與你麻吉的高湯囉~
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#14 已離線   HenryChu 

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發表於 17 October 2009 - 06:08 PM

檢視文章引用框(emily0321 @ May 19 2009, 11:48 PM)

因為要讓米煮起來粒粒分明,所以建議不要洗
最好,當然是買西班牙米,不過其實我都是用一般的白米
就是日本的錦新米,米都很乾淨,也很好吃呢

其實可以洗拉...煮的時候水少給他放一點就好了說
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