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手工水餃製作過程 在家裡無料做的菜3

#1 已離線   alex1805 圖片

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發表於 06 October 2009 - 12:10 AM

文章圖片
用strong的麵粉搓揉到光皮(不黏手光滑面皮)醒面30分鐘
文章圖片
搓成條切小塊麵糰2公分長
文章圖片
由外向內桿皮外薄內厚(會Q的皮摸起來會像嬰兒皮膚一樣滑滑的)
文章圖片
包餡
文章圖片
把皮對折後中間先捏一下,用虎口迅速把口壓緊(有點像往前推的感覺)
文章圖片
水滾後下鍋再滾水轉中火煮到皮脹起來,開蓋轉大火煮30秒起鍋(口訣關蓋煮餡開蓋煮皮)
文章圖片
起鍋後空氣放涼30秒-1分鐘皮會收緊有Q勁
吃的好就不想家了
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#2 已離線   Abermin 圖片

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發表於 06 October 2009 - 09:24 AM

真厲害! 感謝分享
請問麵粉與冷水的比例大概是什麼?
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#3 已離線   cysing0913 圖片

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發表於 06 October 2009 - 11:05 AM

光看圖就可以感受出麵團的光滑細緻了,讚 :)

我也很享受揉麵團,桿麵皮的過程,

我婆婆說這叫三光:手光、麵光、盆光,

有時桿麵棍不夠,拿啤酒瓶效果也是挺好的。

(越說越想做水餃,啊我的絞肉啊~~~~)
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#4 已離線   alex1805 圖片

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發表於 06 October 2009 - 12:14 PM

關於水麵粉的比例我沒有一定因為天氣還有醒麵時間會影響,
水一點一點加
麵糰搓起來不硬就可以
水少皮沒有Q度吃起來粉粉的
水多包不起來
可以加一點鹽可增加Q度
我一般會留一節麵糰放冰箱
下次搓麵團時可以縮短時間即掌握水量
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#5 已離線   Abermin 圖片

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發表於 06 October 2009 - 12:20 PM

檢視文章引用框(alex1805 @ Oct 6 2009, 01:14 PM)

關於水麵粉的比例我沒有一定因為天氣還有醒麵時間會影響,
水一點一點加
麵糰搓起來不硬就可以
水少皮沒有Q度吃起來粉粉的
水多包不起來
可以加一點鹽可增加Q度
我一般會留一節麵糰放冰箱
下次搓麵團時可以縮短時間即掌握水量

多謝
等不及想來試試
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#6 已離線   sasha 圖片

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發表於 06 October 2009 - 11:03 PM

哇, 整個系列讀起來很有卡通天才小廚師的感覺
作品很有媽媽的味道
可以透露一下餡的祕方嗎 :2love:
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#7 已離線   alex1805 圖片

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發表於 07 October 2009 - 01:13 PM

你說的是我無聊在家做的系列嗎?
我來英國前是不會做菜的
的確有很多做菜觀念是從以前在台灣學生時代看漫畫的記憶中學的

小當家
將太壽司
天才小廚師.....等

關於餡
我的餡是結合北方餡跟南方餡的,我個人見解
北方餡:入口口味好,但是油大不健康,吃多會膩
南方餡:入口口感好(肉有彈性),太甜(如飲茶的的餃),不適合當主食

所以我調整過了

下次有做在拍照圖解給大家看

謝謝

ALex

本篇文章已被 alex1805 於 07 October 2009 - 01:18 PM 編輯過

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#8 已離線   alex1805 圖片

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發表於 07 October 2009 - 01:24 PM

關於細的桿麵棍
英國很難買,我的是請朋友從中國帶來的

可以去B&Q買 裝修用的木條 裁一段下來用,一樣的(比較輕一點),桿麵時手勁要用大一點
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#9 已離線   艾麗絲 圖片

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發表於 17 October 2009 - 05:14 PM

真是厲害,自己桿水餃皮,我想請問一下,水餃皮做好,最多可以保存幾天啊?

我在台灣包水餃,光做內餡就覺得好累,一想到如果一整天都忙著「做水餃」,嗯~~頭皮發麻

本篇文章已被 艾麗絲 於 17 October 2009 - 05:16 PM 編輯過

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#10 已離線   alex1805 圖片

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發表於 19 October 2009 - 10:37 PM

吃幾顆桿幾顆新鮮的最好吃
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#11 已離線   Lisa Davy 圖片

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發表於 18 November 2009 - 09:07 PM

請問那個麵粉是all purpose flour嗎?
我想做水餃想很久了

還有內餡的料是否也可以說明一下呢?
謝謝
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#12 已離線   areyoucrazy 圖片

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發表於 18 November 2009 - 09:18 PM

看起來好香
很像很好吃
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