[alex1805]

用strong的麵粉搓揉到光皮(不黏手光滑面皮)醒面30分鐘

搓成條切小塊麵糰2公分長

由外向內桿皮外薄內厚(會Q的皮摸起來會像嬰兒皮膚一樣滑滑的)

包餡

把皮對折後中間先捏一下，用虎口迅速把口壓緊(有點像往前推的感覺)

水滾後下鍋再滾水轉中火煮到皮脹起來，開蓋轉大火煮30秒起鍋(口訣關蓋煮餡開蓋煮皮)

起鍋後空氣放涼30秒-1分鐘皮會收緊有Q勁

[Abermin]

真厲害! 感謝分享
請問麵粉與冷水的比例大概是什麼?

[cysing0913]

光看圖就可以感受出麵團的光滑細緻了，讚 ：）

我也很享受揉麵團，桿麵皮的過程，

我婆婆說這叫三光：手光、麵光、盆光，

有時桿麵棍不夠，拿啤酒瓶效果也是挺好的。

（越說越想做水餃，啊我的絞肉啊～～～～）

[alex1805]

關於水麵粉的比例我沒有一定因為天氣還有醒麵時間會影響，
水一點一點加
麵糰搓起來不硬就可以
水少皮沒有Q度吃起來粉粉的
水多包不起來
可以加一點鹽可增加Q度
我一般會留一節麵糰放冰箱
下次搓麵團時可以縮短時間即掌握水量

[Abermin]

引用框（alex1805 ＠ Oct 6 2009, 01:14 PM）

關於水麵粉的比例我沒有一定因為天氣還有醒麵時間會影響，
水一點一點加
麵糰搓起來不硬就可以
水少皮沒有Q度吃起來粉粉的
水多包不起來
可以加一點鹽可增加Q度
我一般會留一節麵糰放冰箱
下次搓麵團時可以縮短時間即掌握水量

多謝
等不及想來試試

[sasha]

哇, 整個系列讀起來很有卡通天才小廚師的感覺
作品很有媽媽的味道
可以透露一下餡的祕方嗎

[alex1805]

你說的是我無聊在家做的系列嗎?
我來英國前是不會做菜的
的確有很多做菜觀念是從以前在台灣學生時代看漫畫的記憶中學的

小當家
將太壽司
天才小廚師.....等

關於餡
我的餡是結合北方餡跟南方餡的，我個人見解
北方餡:入口口味好，但是油大不健康，吃多會膩
南方餡:入口口感好(肉有彈性)，太甜(如飲茶的的餃)，不適合當主食

所以我調整過了

下次有做在拍照圖解給大家看

謝謝

ALex

本篇文章已被 alex1805 於 07 October 2009 - 01:18 PM 編輯過

[alex1805]

關於細的桿麵棍
英國很難買，我的是請朋友從中國帶來的

可以去B&Q買 裝修用的木條 裁一段下來用，一樣的(比較輕一點)，桿麵時手勁要用大一點

[艾麗絲]

真是厲害，自己桿水餃皮，我想請問一下，水餃皮做好，最多可以保存幾天啊？

我在台灣包水餃，光做內餡就覺得好累，一想到如果一整天都忙著「做水餃」，嗯～～頭皮發麻

本篇文章已被 艾麗絲 於 17 October 2009 - 05:16 PM 編輯過

[alex1805]

吃幾顆桿幾顆新鮮的最好吃

[Lisa Davy]

請問那個麵粉是all purpose flour嗎？
我想做水餃想很久了

還有內餡的料是否也可以說明一下呢？
謝謝

[areyoucrazy]

看起來好香
很像很好吃