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超愛吃魚丸, 可是不會做, 不知道那種魚做起來比較好吃? 中國城賣的畢竟沒有台灣的好吃...
請問有那一位料理高手可以指點一下嗎??

感謝!!

[sihmei0626]

魚丸:

材料:
魚肉300克.豬肥絞肉90克.蛋白1個.

調味料:
鹽1小匙(美味鹽).糖1又1/2小匙.香蒜粉1/4小匙.薑母粉1/4小匙.胡椒粉1小匙.米酒1小匙.香油1/4小匙.

做法:
1. 將魚肉切小塊.
2. 料理機放入刀片.
3. 將魚肉.豬肥絞肉.蛋白.調味料.一起放入料理機.用快速打碎至有黏性.
4. 鍋子內放入適量水.加熱至微溫即轉小火.
5. .將打好之肉泥.取少許放入手中.利用大姆指和食指之間.將肉茸擠出一球球的肉丸丟入水中.以中小火煮至丸子浮出水面.熟後即可撈起.

補充:
我的魚肉是用冷凍稍微退冰的..這樣子打的時候才不會因為溫度過高而失敗...
我這一次做是用旗魚肉..做出來的成品非常Q..很想外賣的脆丸..
也可以用鱈魚或是鯊魚或是其他白色魚肉來做哦....
鹽的部份如果是使用高級精鹽.就要稍減少...不然會太鹹哦!!

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引用框（sihmei0626 ＠ Nov 21 2009, 03:27 PM）

魚丸:

材料:
魚肉300克.豬肥絞肉90克.蛋白1個.

調味料:
鹽1小匙(美味鹽).糖1又1/2小匙.香蒜粉1/4小匙.薑母粉1/4小匙.胡椒粉1小匙.米酒1小匙.香油1/4小匙.

做法:
1. 將魚肉切小塊.
2. 料理機放入刀片.
3. 將魚肉.豬肥絞肉.蛋白.調味料.一起放入料理機.用快速打碎至有黏性.
4. 鍋子內放入適量水.加熱至微溫即轉小火.
5. .將打好之肉泥.取少許放入手中.利用大姆指和食指之間.將肉茸擠出一球球的肉丸丟入水中.以中小火煮至丸子浮出水面.熟後即可撈起.

補充:
我的魚肉是用冷凍稍微退冰的..這樣子打的時候才不會因為溫度過高而失敗...
我這一次做是用旗魚肉..做出來的成品非常Q..很想外賣的脆丸..
也可以用鱈魚或是鯊魚或是其他白色魚肉來做哦....
鹽的部份如果是使用高級精鹽.就要稍減少...不然會太鹹哦!!

原來魚丸要放豬餃肉 這兩天就來試試看
謝謝你

[sihmei0626]

家豬絞肉黏度較夠而且味道較香!祝妳能一飽口福。