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發表於 14 January 2010 - 04:48 PM
麵團
材料A：
麵粉500g：英國可以買到self raise flour，這個比較省時，要不也可以買一般的plain flour就是中筋麵粉。麵粉一定要過篩，細緻的麵粉才能有絕佳外觀跟口感。
酵母粉5g：可分成新鮮酵母，乾酵母跟速溶酵母。我通常都是在sainsburry買的，在做點心區有dry yeast乾酵母即是，
泡打粉8g：bake soda power 包子饅頭會看起來蓬鬆就是泡打粉的功用，另外還可以讓麵皮看起來較白。（如果要作台灣的小籠包就不要加！）
糖50g：包子饅頭的皮要咀嚼後覺得甘甜就不能少了糖。
鹽少許：除了可以中和過度的甜外，還可以幫忙麵皮易於伸展。
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材料B：
油少許：讓麵皮柔軟
水220g：一般就是麵粉的40~50%。拼扣通常都是麵粉材料弄好後開始加水，自己去試麵團的乾濕度，記得水要慢慢加就好了。
直接法作法：
1麵粉過篩後加入材料A混和攪拌
2慢慢加入水後開始攪拌，加入一點油，直到三光情況產生：手光 盒光 麵粉光，不沾不黏的情況後，收口集中成一圓形，蓋上濕布或保鮮膜。
3進行發酵10-15分鐘。由於英國天氣比較冷，可以放入預熱一點點的烤箱內發酵，發酵時間不能過長，太長麵團就變成老麵了，這個時候麵團會看起來黃黃的，一按下去會凹陷，這時做出的饅頭包子外型不佳。不如就再讓他發酵久一點約三小時，當作之後間接法中作麵團的引子了。
等麵團發酵的時間，我們就可以來作餡了。我試過用洋蔥，紅洋蔥還有胡蘿蔔大白菜高麗菜等等，都有各種不同風味大家可以自己嘗試。這次講解的是最簡單的蔥加豬肉餡囉。作餡的手法是我大陸室友教我的，真的很多小撇步！！
材料
Sainsburry 豬絞肉一盒（兩盒3.5的）;紅洋蔥（但某人說不要加比較好）; 蔥 數根,切成細丁;鹽;料酒1匙;醬油;胡椒1匙；水半杯；太白粉;油３匙
餡作法
1將豬肉，蔥，鹽，料酒跟醬油胡椒一同放入，先用手將所有材料混合攪拌完全。2接著拿攪拌棒或者是湯匙朝著同一方向攪拌，這動作是要讓肉餡更散並且可以加強黏化
3攪拌過程中慢慢加入水，每加一次水就攪拌到肉餡完全吸收後才再加水。這個是讓之後包子裡面有湯汁的小撇步！加入太白粉。
4餡最重要的就是調味，記得攪拌完成後，拿一小團到微波爐約30秒或者是蒸，試試看味道。這就是自己調味的部份了，通常拼扣會加的就是醬油跟胡椒了。
5接著燒熱一鍋油，待油熱後馬上加進餡料中，要馬上攪拌。這是大陸室友教導的讓餡散發出香味的小撇步。並且這個小方法可以讓餡料不出水。
包法一、基本型
1等麵團發好成原本的兩倍大時，把他切成數份揉成長條狀。
2 切成數等分,約直徑五公分的圓,搓成圓狀（越圓待會越好擀成圓形）
3先壓扁,拿擀麵棍（替代品：保鮮膜棒還有馬克杯）右手持棍，將最左頂端對齊麵團的圓心，邊擀時左手邊旋轉麵團，這樣子又快又方便
4將餡放到中心
5懶人法：先將上下兩邊的麵皮捏緊，再處理兩邊的麵皮。只要將皮從邊緣拉至中央。收好後，向某一方向轉動捏緊即可。
包法二、葉子型 （當麵皮不夠圓時;或是想偷懶的時候：p）
1將麵皮擀成橢圓型
2先將一端捏出兩個折口,捏起
3依序一左一右向內捏合,收口即是
作法
1底鍋熱鍋加油
2放入包子用小火慢煎,拼扣會翻然後連側邊也煎一下到金黃色
3接著調配麵粉水1:15 這個就是有水煎包焦焦的部份，放入鍋中
4拿蓋子蓋住鍋子，沒蓋子的話就拿盤子。等水收乾就好
5完成後,可以灑上芝麻一點麻油還有醬油膏喔。（沒有台灣的醬油膏就用醬油勾芡自己作吧！）
本篇文章已被 pingkol 於 14 January 2010 - 04:53 PM 編輯過
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