[sihmei0626]

曾以「酒釀桂圓麵包」在世界麵包大賽拿下個人優勝的台灣烘焙師傅吳寶春，昨天在法國舉辦的第一屆世界盃麵包大師賽中，再一次以家鄉食材─原住民小米酒、南投荔枝乾及有機玫瑰烘焙出「米釀荔香麵包」奪下冠軍，讓世界看到台灣的烘焙實力。
早在二○○七、○八年，吳寶春就先後拿下法國樂斯福亞洲盃冠軍、世界盃麵包大賽團體組亞軍，他立下帶著台灣味再次征服世界烘焙舞台的決心，這次遠赴巴黎參加世界麵包大師賽，只有十七國、二十四位烘焙大師獲邀參賽，吳寶春參加麵包組，與八位世界頂尖麵包高手競賽。
這項比賽相當嚴格，選手須依規定製作大量麵包，包括傳統法國魔杖廿五根、變化型法國魔杖四十根、三明治土司，還有神祕箱數個。選手依抽籤決定自己使用的酵母、麵粉等材料，還有自創麵包、國家特色麵包、小麵包一五○個等。
參賽選手要在八小時內，至少完成二五○個不同麵包，還要按照主辦單位指定數量陳列在巴黎鐵塔造型的展示台上。評審以味道、內部組織、視覺呈現、原創性、外觀等項目品評。
吳寶春為了這次比賽，耗費一年多尋覓材料，並且抱定以台灣在地食材為主軸，最後選定原住民小米酒、荔枝乾及有機玫瑰。為達到最佳狀態，天天演練，終於順利打敗法國及日本勁敵，得到第一屆世界盃麵包大師賽冠軍。
吳寶春說，一開始沒想到要用小米酒，在尋找食材過程中，想到「酒釀桂圓麵包」用紅酒，於是嚐試將原住民的小米酒換成紅酒；又想到法國人也愛吃荔枝，但他們吃到的都是印尼種，該讓法國人嘗嘗台灣玉荷包的風味。最後才加入南投埔里的有機玫瑰，讓「米釀荔香麵包」有酒香、果香和花香；麵包外觀畫上原住民百步蛇及蕨類的渦捲圖騰，代表生生不息。
出發前吳寶春表示，希望能透過參加法國「世界盃麵包大賽」創辦的第一屆「世界麵包大師賽」，再度把台灣烘焙技術推上國際舞台，並藉本土食材創作出具國家和在地特色的麵包，讓世界都能嚐到台灣的好味道。

[卡文克萊]

這位廚師剛出一本新書 好像叫柔軟的美味吧??

述說她的奮鬥史

[sasha]

麵包大賽
打敗法國人真的是太強了
為國爭光

[babejhen]

看到有人介紹麵包的照片和心得
口水都快留下來了啦！>Q<
還有吳師傅在台灣的店舖資訊喔！
http://blog.xuite.ne...l/food/28561073
今年回台灣一定要去買！（不過要先預訂才行XD）

[a9801412]

好想吃喔>D<~~~

[sihmei0626]

第一名麵包師 吳寶春落腳高雄
更新日期:2010/03/27 02:49 林秀麗／高雄報導 中國時報【林秀麗／高雄報導】



出國比賽勇奪全球第一面「麵包大師」世界金牌，「台灣之光」麵包師傅吳寶春廿六日拜會高雄市長陳菊，陳菊力邀他落腳高雄創業，「吳寶春麵包店」最快八月開張，陳菊希望吳寶春冠軍麵包成為代表高雄的伴手禮。



陳菊昨天頒贈吳寶春「台灣之光、高雄之光」獎牌，她期許，不久將來，大家能吃到世界第一名麵包，地點不是在歐洲、也不是在巴黎，而是在高雄。



陳菊指示市府經發局長劉馨正，在哨船頭、捷運美麗島站、駁二藝術特區等地點，協助吳寶春尋找合適創業店面，設計透明開放式櫥窗，讓大家可以看到做麵包生產過程，「第一名麵包」將來可成為高雄市觀光景點。



吳寶春於今年三月十日參加在法國巴黎舉辦的第一屆世界盃麵包大師比賽，一舉奪冠拿下全球第一面「麵包大師」金牌，昨天他以高雄市民身分，帶著親手製的得獎作品「米釀荔香麵包」拜會陳菊，允諾將在高雄創業，推廣南台灣飲食文化開創另一片天。



對於吳寶春想落腳高雄創業想法，陳菊推荐哨船頭、駁二藝術特區、捷運美麗島站等地點，吳寶春也評估高雄市立美術館附近，店名就叫做「吳寶春麵包店」正等待法國烤爐進口後，第一名麵包店最快八月開張。

[popoliu]

我相信一定很好吃!有機會一定要吃吃看.

[Jessica]

上次在新營剛好有剩3個,當然全買囉...跟一堆朋友分享ㄚ!! 口感比德式麵包優,果香有些酸甜,好吃...聽說他是左營人,會在左營開店,期待吧..

[sihmei0626]

吳寶春金牌麵包 一招半式學起來！2010/04/10 【聯合報／記者羅建怡／報導，記者周永受／攝影】




今日示範大師／吳寶春剛拿下麵包大師世界金牌的吳寶春，做出的金牌麵包有多好吃？想嘗鮮得排隊到8月。若不想久候，不妨跟著大師手藝，一步步學做法國麵包，從家常的貝果到牛奶吐司，不必大費周章，只要尋常烤箱就可料理出「大師味」。

●今日示範大師／吳寶春（2010年第一屆麵包大師世界金牌得主，是烘焙界的「台灣之光」，有「麵包詩人」之稱。連法國評審團都讚嘆，他「做出了最好吃的法國麵包」。）

大師不僅領進門，還要教做一款超好吃的青醬。只要有法國麵包，抹上醬、撒洋蔥、入烤箱，就是美味升級版。不用到飯店，一樣有五星水準！



做麵包有撇步


1.食材的選擇很重要。寶春師傅說，「麵粉」是好吃與否的關鍵；建議選用日本的昭和麵粉、鳥越麵粉或台灣統一麵粉。

2.溫度與時間是關鍵。麵糰的揉捻程度（要揉至麵糰表面發出光亮）、發酵時間、烤箱溫度是三大關鍵，成敗就在於此。

3.好口感的祕訣，在於麵糰表面不可乾掉。靜置發酵的儲放很重要！

4.若想一次多做些，可先切片（不要切得太小），再依照每回需要的量，放進保鮮膜或塑膠袋封存，進冷凍，約可保鮮一個月。要吃的時候，先退冰，待麵包變得柔軟後再烤，烤前在表面噴點水，烤熱即可。

本篇文章已被 sihmei0626 於 26 April 2010 - 04:52 AM 編輯過